Zürbiye (Soğan Yahnisi) Tarifi

Geniş ve derin bir tavanın içine zeytinyağını ve tereyağını koyun.
Üzerine ince ince doğradığınız kuru soğanı ve sarımsakları koyun. Hafif kavurun.
Küp küp doğradığınız ciğerleri yıkayın ve süzün. Daha sonra soğanların üzerine ekleyin. Biraz karıştırıp kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
Ardından ince ince doğradığınız biberleri, domatesleri de ekleyin.
Daha sonra salçayı biraz su ile eritip ekleyin. Baharatlarını da ekledikten sonra karıştırın. 20 dakika daha pişirip kapatın. Devamı

Patlıcanları güzelce temizleyip soymadan yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
Tuzlu suya koyduğunuz patlıcanları acı suyunun çıkması için bir süre bekletin.
Bu esnada kıymayı yoğurma kabına alın.
Devamı

Etleri tencerede suyunu çekene kadar kavurun. Ardından tereyağını ve küçük kesilmiş soğanları ekleyin. 3 dakika daha kavurun. 1 yemek kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana kadar pişirin.Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda 5 dakika bekletin ve suyunu süzün. Keskin bir bıçakla çok ince doğrayın. Devamı